A könyvben bemutatott jogszabályi és rendelkezési fejezet segít a termékelőállításra irányuló kezdeti lépések megítélésében. A végső cél azonban a termék, a hús, a tej és a belőlük származó készítmények, azok feltételei, ízeik változatossága a piaci értékesítés módjai, lehetőségei. Ezért az élelmiszerbiztonsági alapjainak bemutatása mellett a recepteknek, az ökogasztronómiának is helyet szenteltünk.