Élelmiszer áruismeret kistermelőknek

• Növényi eredetű alapanyagok
• Állati eredetű alapanyagok
• Egyéb alkotók
• Mikrobiológia
• Mikroorganizmusok élettevékenysége
• Káros és hasznos mikróbák
• Mikróbák elpusztításának lehetőségei
• Élelmiszerek romlása,
• Táplálkozásélettan,
• Táplálék felvétele, emésztés, anyagcsere folyamatok
• Élelmiszerek táplálkozás élettani értékelése
• Táplálkozási szokások, helyes táplálkozás

Kistermelői zöldség- és gyümölcsfeldolgozás

• Zöldségfélék,

• Gyümölcsök,
• Zöldség-gyümölcsfeldolgozás műveletei
• Zöldségfeldolgozás eszközei, gépei, munkavédelmi előírásai
• Zöldség-, gyümölcskészítmények technológiája
• Zöldség-, gyümölcsfeldolgozás gyakorlat,
• Gyümölcskészítmények,
• Savanyúságok,
• Házi receptek, újdonságok,
• Szakmai számítás

Kistermelői húsfeldolgozás

• Vágóállatok szervezeti felépítése

• Vágóállat fajok, fajták
• Vágóüzem munkavédelmi és balesetvédelmi előírásai
• Vágástechnológiák
• Vágási fő-és melléktermékek felhasználhatósága
• Húsipari gyakorlat,-elsődleges feldolgozás
• Másodlagos feldolgozás,
• Konyhatechnikai műveletek,
• Hulladékkezelés,
• Szakmai számítás, dokumentálás

Kistermelői sütő- cukrász- és édesipari termékek előállítása

• Sütő-, cukrászipar felhasznált anyagai

• Sütőipari műveletek
• Cukrászati műveletek
• Felhasznált eszközök és gépek
• Száraztésztagyártás
• Cukorka készítés
• Tartóssütemények előállítása
• Különleges termékek
• Sütő- cukrász, édes gyakorlat
• Sütőipari termékek készítése
• Cukrászipari termékek készítése
• Édesipari termékek készítése
• Szakmai számítások

Édesipari és jövedéki ismeretek

• Söripar alapanyagai

• Malátagyártás
• Sörkészítés technológiája
• Sörkészítés eszközei, gépei
• Gyümölcsborok készítése
• Gyümölcspárlatok készítése
• Egyéb alkoholos italok készítése
• Kézműves sörök készítése- gyakorlat
• Gyümölcsbor-, párlat-, likőrkészítés- gyakorlat
• Szakmai számítások

Kistermelői termékek és sajt előállítása

• Tejipar alapanyagai

• Tejtermékek készítése
• Tejtermékek előállításának eszközei, gépei
• Sajtkészítés technológiája
• Túrókészítés technológiája
• Sajt, és túrókészítés eszközei, gépei
• Tejtermékek előállítása gyakorlat
• Sajt, túró, és készítményeik előállítása gyakorlat
• Szakmai számítás

Higiénia és minőségbiztosítás kistermelőknek

• Személyi és környezeti higiénia

• Tisztítás, fertőtlenítés
• Általános jogi szabályozás
• Minőségbiztosítás
• Élelmiszerfeldolgozás biztonsága
• Jogszabályok alkalmazása

Üzemgazdaság, ügyvitel

• Üzemgazdasági alapfogalmak,

• Vállalkozási alapismeretek,
• Pénzügyi, adózási alapismeretek
• Ügyviteli ismeretek,
• Fogyasztóvédelmi alapismeretek

Vendéglátás

• Idegenforgalmi alapismeretek

• Vendéglátás fogalma, feltételei
• Vendégfogadási feladatok
• Vendéglátási tevékenység
• Programok szervezése
• kommunikáció

Falusi vendégfogadás

• Falusi vendégfogadás általános kérdései

• Falusi vendégfogadás tárgyi feltételrendszere
• Falusi vendégfogadás szabályai
• Programszervezés
• Hagyományőrzés
• Gyermekprogramok szervezése
• Falusi vendégfogadás gyakorlat: – vendéglátás általános gyakorlata
• Falusi vendégfogadás sajátosságai gyakorlat
• Programok, gyermekprogramok szervezése gyakorlat
• Családi gazdaság, vendégfogadás, falusi turizmus tanulmányozása