Húsipari termékgyártó képzés

húsipari termékgyártó

KINEK AJÁNLJUK A HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ KÉPZÉST?

Olyan állattartó gazdálkodónak, aki saját állatállománnyal rendelkezik, és szeretné azt feldolgozni, hogy az alapanyag termelésből származó jövedelmét hozzáadott értéknöveléssel feldolgozással növelje.

Húsüzemben dolgozó emberek részére.

A KÉPZÉS MEGKEZDÉSÉNEK FELTÉTELEI:
  • Egészségügyi alkalmassági vizsgálat (foglalkozás egészségügyi orvosi szolgálat végzi, tehát a háziorvosunk igazolása erre nem elegendő)
  • Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség
A KÉPZÉS INDULÓ LÉTSZÁMA 20 FŐ
A KÉPZÉS DÍJA FELNŐTTKÉPZÉSBEN: 315.000 FT/FŐ
  • Részletfizetési lehetőség van
  • Tankönyv: 25.000 Ft / csomag
  • Vizsgadíj: 40.000 Ft / fő
A KÉPZÉS RÉSZLETEI
  • Heti szinten 1 elméleti előadás és egy gyakorlati foglalkozás van tartva.
  • Óraszám 960 óra
  • Elméleti képzési idő aránya: 30% 288 óra
  • Gyakorlati képzési idő aránya: 70 % 672 óra
  • Megengedett hiányzás mértéke: 20 %.
  • A megengedett hiányzás mértékének túllépése esetén a résztvevő veszélyezteti a sikeres felkészülését a vizsgára, vizsgagaranciáját elveszíti.
  • Vizsgagarancia: sikertelen szakmai vizsga esetén a résztvevő díjmentesen ismételten részt vehet egyszeri alakommal az érintett tananyagrész(ek) óráin, konzultációin, gyakorlatain, más folyamatban lévő csoportban.

Személyesen: 4400, Nyíregyháza, Kemecsei út 14/a
Telefonon: +36 42/430-313
E-mailen: kepzesinfo@videkert.hu
Nyilvántartásba vételi szám: E/2021/000146

húsipari termékgyártó

OKTATOTT TÁRGYAK:

  • 10891-16 Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás

  • 10927-16 Vágóhídi munka
  • 10928-16 Darabolás, csontozás
  • 10929-16 Másodlagos húsipari feldolgozás
  • 10930-16 Húsipari értékesítés
  • 11499-12 Foglalkoztatás II.
  • 11497-12 Foglalkoztatás I.

A képzés tematikája

Mikrobiológia, higiénia és minőségbiztosítás

  • Mikrobiológia és higiénia

  • Káros és hasznos mikroorganizmusok
  • Vágóállatokra jellemző betegségek
  • Élelmiszerrel kapcsolatos fertőzések, mérgezések
  • Higiéniához kapcsolódó rendeletek, jogszabályok
  • Személyi, eszköz és üzemhigiénia a húsiparban
  • Tisztító-és fertőtlenítőszerek jellemzői, hatásuk, alkalmazhatóságuk
  • Környezeti higiénia jelentősége a húsiparban
  • Minőségbiztosítás, élelmiszerbiztonság
  • ISO 22000 és HACCP rendszerek alapelvei az élelmiszeriparban
  • Élelmiszerbiztonsági rendszerek nyomon követésének alapelvei
  • Higiénia gyakorlati alkalmazása
  • Higiéniai gyakorlat alkalmazása a vágási és gyártási folyamatok során

Vágóhídi munka

  • Húsipari technológiák

  • Vágóállatok szervezeti felépítése
  • Vágóállatok fajok, fajták,
  • Vágóüzem munkavédelmi és balesetvédelmi előírásai
  • Vágástechnológiák
  • Vágási fő és melléktermékek felhasználhatósága,
  • Magaspálya teljesítmény számítása
  • Fő-és melléktermék kihozatali számítások
  • Húsipari gépek
  • Technológiai gyakorlat

Darabolás, csontozás

  • Sertés, marha, borjú, juh kereskedelmi bontása és konyhatechnológiai felhasználhatósága

  • Sertés, marha ipari csontozása, kivágása húsok osztályozása
  • pácolás, formázás
  • Csontozási veszteség és kihozatali számítások
  • Húsipari gépek
  • Hűtő, és fagyasztó berendezések,
  • Daraboló gépek,
  • csontszerparátorok
  • Technológiai gyakorlat

Másodlagos húsipari feldogozás

  • Tartósító eljárások,

  • Csomagolástechnológia
  • A húsüzem munkavédelmi és balesetvédelmi előírásai
  • Gyártáselőkészítő, és gyártási alapműveletek
  • Pácolt, füstölt, füstölt-főtt, lángolt húsok gyártási műveletei
  • Szalámifélék és szárazkolbászok gyártástechnológiája
  • Étkezési szalonnafélék és étkezési tepertő gyártási műveletei
  • Húskonzervek gyártástechnológiája,
  • Húsipari gépek
  • Húskészítmény csomagoló berendezések
  • Zsírolvasztó, és zsírcsomagoló berendezések
  • Élelmiszervizsgálat gyakorlat
  • Laboratóriumi alapismeretek

Húsipari értékesítés

  • Sertés, marha, borjú, juh bolti bontásakor alkalmazott elnevezések

  • Hús-és húskészítmények bolti tárolásának előírásai
  • Húskészítmények jelölésének szabályai, előírásai
  • Húsipari gépek: Asztali darálók, szeletelők
  • Bolti anyagmozgató berendezések
  • Vállalkozói és kereskedelmi ismeretek
  • Tőkehúsok, és húskészítmények elhelyezése a hűtőpultban
  • Fagyasztott húsok elhelyezése a fagyasztókban
  • Húskészítmények szeletelése, csomagolása, és kiszolgálása a pultnál
  • Nyershúsok darálása, dagadó felszúrása, köröm darabolása
  • Nyugta vagy készpénzfizetési számla kitöltése