Húskészítmény gyártó képzés
Hentes és húskészítmény – készítő
(szakma azonosító száma: 4 0721 05 08)
résszakmája
Magasabb helyi hozzáadott érték, a vidék kitörési lehetősége!
Felnőttképzésünk kimondottan azoknak az állattartó mezőgazdasági termelőknek és kistermelőknek szól, akik saját maguk nevelik a sertést, baromfit, szarvasmarhát mint alapanyagot, és ehhez az alapanyaghoz hozzáadott értéket szeretnének adni feldolgozással.
Mi a hozzáadott érték?
Egy termék eredeti állapotából egy értékesebb állapot irányába történő változtatásnak vagy átalakításának a folyamata, mely során az alapanyagot a végső fogyasztó számára értékesebb termékké alakítjuk át.
A hozzáadott érték teremtés során a mezőgazdaságban legtöbbször feldolgozás történik, a fogyasztói igények kiszolgálása érdekében, melyért magasabb eladási ár érhető el.
Belátható, hogy egy élő baromfival vagy egy hasított fél sertéssel egy háziasszony nem tud mihez kezdeni, neki azt konyhakész állapotban kell tudni értékesíteni.
A társadalom széles rétegeiben növekszik az igény a termelők és a fogyasztók között kiépülő független, alapvetően bizalomra épülő helyi együttműködések iránt.
Mi történik, ha egy termelő nem tud hozzáadott értéket felmutatni?
Egyszerűen kiesik az érték láncból. A zéró hozzáadott érték zéró megnövekedett árat ér.
Az érték hozzáadása a grill, nem a steak eladását jelenti!
Gazdasági fejlődést szolgáló szakpolitikai célok és a
KÖZÖS AGRÁR POLITIKA
A Magyarországról származó mezőgazdasági alapanyagok és élelmiszertermékek termelésében a feldolgozott termékek aránya nem éri el az Európai Unió átlagát, ezért szükséges beavatkozás a termékek hozzáadott értékének a növelése, amit az infrastrukturális beruházások támogatásával is javítani kíván a termelési folyamat minden pontjára kiterjedően.
Az agrárgazdaság alakulásának világszintű és európai folyamatait elemezve Magyarország azt a döntést hozta, hogy a KAP vidékfejlesztési támogatásainak keretében a legfontosabb fejlesztési prioritás az élelmiszeripar lesz, a mezőgazdaságban pedig egyrészt az egy hektárra vetített hozzáadott érték emelését tűzzük ki célul, másrészt a termelés költséghatékonyságának növelését célzó beruházás-támogatási struktúrát tervez.
A hazai támogatás politika végrehajtásának eredményeként versenyképes, erőforrás-hatékony, magas hozzáadott értéket termelő és innovatív mezőgazdaságot és élelmiszeripart kíván létrehozni, amely az eddigieknél ellenállóbbá válik a külső gazdasági sokkhatásokkal és a termelést közvetlenül sújtó természeti tényezőkkel szemben.
Értéknek tekinti a kisgazdaságokat, akik számára támogatáspolitikai eszközökkel széleskörű lehetőséget kíván adni saját gazdaságuk erősítésére, a helyi értékesítésben való aktívabb részvételre vagy éppen a termelési értékláncokban történő részvétel feltételeinek megteremtésére.
A kisebb gazdaságok helyzetének erősítése érdekében kiemelt figyelmet fordít a termelői együttműködések közös fejlesztéseinek, beruházásainak ösztönzésére, különös tekintettel az élelmiszer feldolgozásához kapcsolódó tevékenységek keretében, ezzel is hozzájárulva a termékpályán keletkező jövedelem igazságosabb eloszlásához.
Kistermelőknek jó hír!
A 60/2023 (IX.15.) AM rendelete alapján
- engedélyezett KISVÁGÓHÍD kialakítása
- 3-szorosára emelkedett a kis mennyiségben előállítható maximális mennyiség nagysága
A nagyobb mennyiségű értékesítéséhez előírt a minimális élelmiszeripari szakképesítés, rész szakképesítés megléte!
Végezze el a Húskészítmény gyártó képzést, ha
- állattartó telepe, üzeme van, és alapanyagként elérhető eladási árnál magasabb árat szeretne kapni a felnevelt állatokért – feldolgozhatja, és helyben is értékesítheti
- új és egyszerű feldolgozási módokat meg szeretne ismerni
- meg szeretné tudni, milyen feltételeknek kell megfelelni egy kisüzemnek, ami már feldolgoz, a képzésen bemutatjuk
- az eddiginél nagyobb mennyiségben szeretné értékesíteni hústermékeit kistermelőként legálisan – a képzés elvégzésével jogosultsgot is szerez rá
- ahhoz, hogy 3-szor nagyobb mennyiségű kistermelői terméket értékesítsen, jól jön egy bővebb és nagyobb kitekintés a piacra, sikeres helyi értékesítési megoldásokra – hogy mást sikeres értékesítési módokat is lásson működés közben, a képzésen gyakorlatokon ezt is megmutatjuk
- a képzésen megtudja, hogyan és milyen formában értékesítenek sikeresen helyi termékeket
- az állategészségügyi és a NEBIH által Kistermelőket érintő ellenőrzésekre is felkészítjük a képzésen
- ha eddig csak helyben tudta értékesíteni a termékét, most kiléphet országos vásárokra, meglévő Rövid Ellátási Lánchoz is csatlakozhat
- családi gazdaságként a családtagok is közre akarnak működni a feldolgozásban és értékesítésben
- ha azt gondolja, hogy ez nagy beruházás, akkor a fokozatosság elve mellett és pályázattal tudjuk megtámogatni projektjét.
Figyelem, az élelmiszeripari, kisüzemi pályázatok most márciusban indulnak!
Tudnia kell, hogy
- nem kell feladni azt a célt, hogy a sok munkának most kézzelfogható és az Ön számára elfogadható pénzügyi eredménye legyen
- ne gondolja azt, hogy a nagyáruházakban minden van, az én termékem úgy sem kell majd. A tapasztalatok nem ezt igazolják !
- a képzéssel képességet szerez a feldolgozásban, új technológiát bevezethet gazdaságába, új szemléletmódot tehet a magáévá.
- a feldolgozással az Ön terméke értéket kap, értékesebb lesz a fogyasztó szemében, mert helyi, közvetlen, és mindíg van.
A képzés az alábbi tantárgyakból tevődik össze:
Mikrobiológiai és minőségbiztosítási ismeretek - óraszám 18
A mikroorganizmusok csoportosítása
Baktériumok jellemzése.
Vírusok jellemzése.
Gombák jellemzése.
Élősködők, paraziták jellemzése.
A mikroorganizmusok életműködése.
Aerob, anaerob mikroorganizmusok.
A mikroorganizmusok csoportosítása hőtűrésük szerint.
A pH jelentősége a mikroorganizmusok életműködésében.
A tápanyag jelentősége a mikroorganizmusok életműködésében.
Patogén és romlást okozó mikroorganizmusok. Húsiparban alkalmazott hasznos mikroorganizmusok.
A hús- és baromfiipari gyártástechnológiában alkalmazott színtenyészetek, nemespenészek. A tisztító- és fertőtlenítőszerek hatása a mikroorganizmusokra.
A mikroorganizmusok szaporodásának gátlására és/vagy elpusztítására alkalmazott eljárások.
Állatbetegségek.
Élelmiszer-biztonság
Az élelmiszer-biztonság alapjai, GHP, GMP
Élelmiszer-biztonsági rendszerek.
Az élelmiszer-biztonság jogszabályi háttere HACCP-rendszer alapfogalmai, alapelvei.
Kritikus pontok meghatározása sertés-, marha- és baromfivágás esetében.
Az ISO minőségbiztonsági rendszer alapelvei ISF- és BRC-rendszerek alapelvei.
Azonosíthatóság, nyomonkövethetőség (QR, Vonalkód, RIFD)
Vágóállat-ismeret - óraszám 18
- Vágóállat fajták és hasznosításuk.
- A vágóállatok szervezetének felépítése
- Vágóállatok testtájai.
- Vágóállatok szöveteinek csoportosítása, jellemzése.
- Vágóállatok testüregei, szervei, ehető belső szervei.
- Vágóállatok szervrendszere.
- Vágóállatok mozgásszervrendszere.
- A sertés csontvázának felépítése, fej, törzs, végtagok, csontjai.
- A szarvasmarha csontvázának felépítése, fej, törzs, végtagok csontjai.
- A baromfi csontvázának felépítése, fej, törzs, végtagok csontjai.
Gyártástechnológiai alapműveletek és gépek - óraszám 131
A hús összetétele, vágás utáni elváltozásai.
Romlások: A fizikai romlások okai, következményei, megelőzése. A kémiai romlások okai, következményei, megelőzése. A biológiai, mikrobiológiai okai, következményei, megelőzése.
Tartósító eljárások:
Fizikai tartósító eljárások: ‒ Hűtés, fagyasztás ‒ Vízelvonás;
Kémiai tartósító eljárások: ‒ Sózás ‒ Pácolás ‒ Füstölés; Hőkezelési eljárások: ‒ Előfőzés ‒ Főzés, Pasztőrözés, sterilezés; Sütés Adalékanyagok
A gyártástechnológiában alkalmazott anyagok ismertetése, csoportosítása:
Burkolóanyagok és csomagolástechnológia:
Burkolóanyagok: ‒ A burkolóanyagok húsipari alkalmazásának jelentősége. Bevonatok, mártómasszák, nemespenészek.
Csomagolás: ‒ A csomagolás célja ‒ A csomagolóanyagok, illetve a csomagolástechnológia általi környezetterhelés csökkentésének lehetőségei ‒ A csomagolással szemben támasztott követelmények. A csomagoláson alkalmazott jelölések ‒ A csomagolás higiéniai előírásai ‒ Csomagolóberendezések fajtái, működése, munkavédelmi és higiéniai előírásai.
A húsipari termékcsoportok főbb termékei:
Vörösáruk termékcsoportja
Felvágottak termékcsoportja
Füstölt – főtt kolbászok termékcsoportja
Nyers-füstölt-érlelt kolbászok
Belsőségből készült töltelékes húskészítmények
Sózott, pácolt termékek
Hagyományos zsírgyártás és termékei Folyamatos zsírgyártás.
Gyártástechnológiai műveletek és gépek Az aprítás technológiai művelete, berendezései, higiéniai és munkavédelmi előírásai.
A keverés-pépkészítés technológiai művelete, berendezései, higiéniai és munkavédelmi előírásai.
A finomaprítás technológiai művelete, berendezései, higiéniai és munkavédelmi előírásai.
A töltés-formázás technológiai művelete, berendezései, higiéniai és munkavédelmi előírásai.
A hőkezelés technológiai művelete, hőkezelési paraméterek, hőkezelő berendezések működése, higiéniai, munkavédelmi előírásai.
A visszahűtés műveletének jelentősége, a visszahűtés módjai.
A szárítás technológiai művelete, a klímaberendezések működése, higiéniai, munkavédelmi előírásai.
A füstölés technológiai művelete, füstölési módok, a füstölőberendezések működése, higiéniai, munkavédelmi előírásai.
Sózási-pácolási módok, a pácológépek fajtái, működése, munkavédelmi és higiéniai előírásai
Gyártástechnológiai alapműveletek alkalmazása, berendezések üzemeltetése.
Hőkezeléssel tartósított töltelékes húskészítmények előállítása - óraszám 36
Vörösáruk gyártástechnológiája
A termékcsoport ismertetése, jellemző termékeinek bemutatása.
Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyártási anyagok előkészítése, anyagnorma szerinti kimérés. Gyártási alapanyagok előaprítása darálógép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. Töltőmassza-készítés aprító-keverő berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A finomaprítás műveletének végrehajtása finomaprító berendezés alkalmazásával, a kolloid állapot eléréséig. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. Bélbetöltés töltőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék formájának kialakítása, a bélvégek lezárása kézzel vagy pározó-, klipszelőberendezéssel. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. A termék hőkezelése hőkezelő berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A visszahűtés jelentősége, módjai, végrehajtása. A késztermék hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő- és csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, munkabiztonsági és környezetvédelmi előírásai
Felvágottak gyártástechnológiája
A termékcsoport jellemző termékei.
Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyártási anyagok előkészítése, anyagnorma szerinti kimérés. Gyártási alapanyagok, hús és gyártási szalonna előaprítása darálógép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Töltőmassza-készítés aprító-keverő gép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Bélbetöltés töltőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék formájának kialakítása, a bélvégek lezárása kézzel vagy pározó-, klipszelőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék hőkezelése hőkezelő berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A visszahűtés jelentősége, módjai, végrehajtása. A késztermék hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő- és csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, munkabiztonsági és környezetvédelmi előírásai.
Füstölt, főtt kolbászok gyártástechnológiája.
A termékcsoport jellemző termékei Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyártási anyagok előkészítése, anyagnorma szerinti kimérés. Gyártási alapanyagok előaprítása darálógép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. Töltőmassza-készítés aprító-keverő gép alkalmazásával.
A jelleg- és ízkialakítók, adalékanyagok, hús- és szalonnamozaikok bekeverése a húspépbe. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. Bélbetöltés töltőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Termék formájának kialakítása bélvégek lezárása. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásainak ismertetése, betartása. A termék hőkezelése hőkezelő berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A visszahűtés jelentősége, módjai, végrehajtása. A késztermék hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint A késztermék csomagolása különböző típusú csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, munkabiztonsági és környezetvédelmi előírásai.
Belsőségből készült húskészítmények gyártástechnológiája.
A termékcsoport jellemző termékei. Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyártási anyagok előkészítése, anyagnorma szerinti kimérés. Gyártási alapanyagok, gabonaszármazékok előfőzése. Gyártási alapanyagok előaprítása darálógép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Töltőmassza-készítés a termék jellegének megfelelően keverőgép vagy aprító-keverő gép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. Bélbetöltés töltőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék formájának kialakítása, a bélvégek lezárása kézzel, vagy pározó- és klipszelőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. A termék hőkezelése hőkezelő berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A visszahűtés jelentősége, módjai, végrehajtása. A késztermék hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint.
A késztermék csomagolása különböző típusú csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, munkabiztonsági és környezetvédelmi előírásai.
Nyers töltelékes húskészítmények előállítása - óraszám 27
Nyers kolbászok gyártástechnológiája.
A termékcsoport jellemző termékei. Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyártási anyagok előkészítése. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Anyagnorma szerinti kimérés. Gyártási alapanyagok előaprítása darálógép alkalmazásával. Száraz húspép készítése. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Töltőmassza-készítés a termék jellegének megfelelően, keverőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Bélbetöltés töltőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. A termék formájának kialakítása, a bélvégek lezárása kézzel vagy pározó- és klipszelőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék felületének leszárítása. A termék füstölése kőfüstölő vagy füstölőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék érlelésének végrehajtása klímaberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A késztermék tárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint
A késztermék csomagolása különböző típusú csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai.
Szalámifélék gyártástechnológiája.
A termékcsoport jellemző termékei Alapanyagok, jelleg-és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben. Gyártási alapanyagok kiválasztása.
Gyártási sertésalapanyag előkészítése. A csontozási technológia alkalmazásának jelentősége. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Gyártási alapanyagok szikkasztása. Anyagnorma szerinti kimérés. Töltőpaszta előállítása aprító-keverő gép alkalmazásával. A termékre jellemző szemcseméret kialakítása.
A paszta gyártásközi ellenőrzéséhez szükséges minta vételének, a pasztaszám hozzárendelésének jelentősége. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A töltőpaszta vákuumos tömörítése a töltőhengerbe. Bélbetöltés műveletének végrehajtása szalámitöltő gépsor vagy töltőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék formájának kialakítása, a bélvégek lezárása klipszelőberendezés alkalmazásával. A pasztaszám jelölése a szalámirudakon, a jelölés jelentősége. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék felületének leszárítása. A termék füstölése füstölőhelyiség vagy füstölőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.A termék érlelésének végrehajtása klímaberendezés alkalmazásával. A vágásérettség meghatározása. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A késztermék tárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő-, csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai.
Gyorsérlelésű-fermentált kolbászok, szalámik előállítása.
Gyorsérlelésű-fermentált kolbászok, szalámik termékcsoportja, főbb termékei.
Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, egyéb segédanyagok, burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyártási anyagok előkészítése. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Anyagnorma szerinti kimérés. Gyártási alapanyagok előaprítása darálógép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásainak ismertetése, betartása.
Töltőmassza-készítés a termék jellegének megfelelően, keverőgép alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai Bélbetöltés töltőgép alkalmazásával.
A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai. Termék formájának kialakítása, bélvégek lezárása pározó- és klipszelőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék inkubálása. A massza pH-értékének ellenőrzése. A termék felületének leszárítása. A termék füstölése kőfüstölő vagy füstölőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A termék érlelése klímaberendezés alkalmazásával. Vágásérettség meghatározása. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A késztermék tárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő-, csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai.
Pácolt termékek előállítása - óraszám 27
Hagyományos pácolási technológiák.
A hagyományosan pácolt termékek csoportjának jellemzése, főbb termékei. Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, egyéb segéd- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A húsalapanyag termékre jellemző formájának kialakítása kéziszerszámok alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Kevert pácolás alkalmazásánál a technológiai utasítás előírásainak megfelelő koncentrációjú pácoldat előállítása. A pácoldat koncentrációjának ellenőrzése kézi mérőeszközzel. A pácolni kívánt formázott húsrészek kézzel történő pácolása. Kevert pácolás esetén a húsrészek pácoldatba helyezése. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A bepácolt termékek tárolása pácolókádakban, pácolóhelyiségben a pácérettség kialakulásáig. Pácolási paraméterek rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A termékek átforgatásának jelentősége pácolás alatt. A termék felületének leszárítása a pácérettség kialakulása után. A termék füstölése füstölőhelyiség vagy füstölőberendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A késztermék tárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő-, csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai
Gyorspácolási technológiák.
A gyorspácolt termékek csoportjának jellemzése, főbb termékei. Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalék- és burkolóanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A húsalapanyag termékre jellemző formájának kialakítása kéziszerszámok alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A technológiai utasítás előírásainak megfelelő koncentrációjú pácoldat előállítása. A pácoldat előállításához szükséges pácsókeverék, pácadalékanyagok, vízmennyiség meghatározása.
A pácoldat koncentrációjának ellenőrzése kézi mérőeszközzel. A pácolási alapanyagok gyorspácolása egy- vagy többtűs pácolóberendezés, húsforgató berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A bepácolt termékek tárolása pácolókádakban, pácolóhelyiségben a pácérettség kialakulásáig. A pácolási paraméterek rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A pácérett termékek hőkezelése füstölő-főző berendezésben, a termékre jellemző hőkezelési részműveletek és hőkezelési paraméterek alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Hőkezelési paraméterek rögzítése a minőségbiztosítási rendszerben. A visszahűtés jelentősége, módjai, a művelet végrehajtása.
A késztermék hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő-, csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai.
Étkezési zsír, tepertő és étkezési szalonna előállítása - óraszám 18
Étkezési szalonnák előállítása.
Az étkezési szalonnák termékcsoportja, főbb termékei. Alapanyagok, jelleg- és ízkialakító anyagok, adalékanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A szalonna-alapanyag termékre jellemző formájának kialakítása kéziszerszámok alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Hagyományosan sózott-pácolt szalonnák esetében a formázott szalonnák felületének bedörzsölése étkezési sóval, vagy pácsókeverékkel.
A bepácolt termékek tárolása pácolókádakban, pácolóhelyiségben a pácérettség kialakulásáig. A pácolási paraméterek rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
Gyorspácolt termékek előállítása esetén a technológiai utasítás előírásainak megfelelő koncentrációjú pácoldat előállítása.
A pácoldat előállításához szükséges pácsókeverék, adalékanyagok, vízmennyiség meghatározása. A pácoldat koncentrációjának ellenőrzése kézi mérőeszközzel.
A pácolási alapanyagok gyorspácolása egy- vagy többtűs pácolóberendezés, húsforgató berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A bepácolt termékek tárolása pácolókádakban, pácolóhelyiségben a pácérettség kialakulásáig. A pácolási paraméterek rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A pácérettség kialakulása után a termékre jellemző füstölési és/vagy hőkezelési technológia végrehajtása a termékre jellemző füstölési és/vagy hőkezelési paraméterek alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A hőkezelési paraméterek rögzítése a minőségbiztosítási rendszerben. A visszahűtés jelentősége, módjai, a visszahűtés végrehajtása hőkezelt szalonnák esetében.
A késztermék tárolása/hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék szeletelése, csomagolása különböző típusú szeletelő-, csomagolóberendezések alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai.
Hagyományos zsírgyártás. Az alapanyagok mennyiségi és minőségi átvétele, a szállítási dokumentációk, tanúsítványok ellenőrzése, az adatok rögzítése a minőségbiztosítási és nyomonkövetési rendszerben.
A szalonna-alapanyag termékre jellemző formájának kialakítása kéziszerszámok alkalmazásával. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
Szalonna-alapanyag sütése duplikátorüstben. A sütés folyamatos ellenőrzése. A művelet higiéniai és munkabiztonsági előírásai.
A kinyert zsír hűtése, az étkezési tepertő kezelése. A késztermék hűtőtárolása a minőségbiztosítási rendszer előírásai szerint. A késztermék csomagolása zsírcsomagoló berendezés alkalmazásával. A művelet higiéniai, környezetvédelmi és munkabiztonsági előírásai.
A képzés elvégzése után képes lesz:
- füstölt, főtt kolbászokat gyártani
- nyers füstölt kolbászokat gyártani
- belsőségből készült töltelékes húskészítményt gyártani
- zsírt gyártani
- pépeket készíteni (virsli, pépek, pástétomok)
- füstölést végezni
- sózás, pácolást végezni
- felvágottakat gyártani
- szalonnákat, tepertőket előállítani
- tölőmasszákat készíteni
- nyers húsokat kezelni
- helyben és Rövid Ellátási Láncon keresztül értékesíteni
- megfelelni a vonatkozó jogszabályi előírásoknak
- feldolgozó üzemet működtetni
- A képzés tantárgyaiban a feldolgozás életképességi vizsgálatait is tárgyalja.
- A képzés kiegészül azzal, hogy helyi szinten milyen értékesítési módokat tud használni önállóan, és milyen lehetőségei vannak a Rövid Ellátási Lánc(ok)ban való részvételre.
- A képzésen sok új technológiai fogást, könnyebbséget jelentő technológiai elemet, és recepturát ismernek meg a hallgatók
Jelentkezés alapfeltétele
Iskolai előképzettség: Alapfokú iskolai végzettség
Alkalmassági követelmények: Foglalkozás-egészségügyi alkalmassági vizsgálat szükséges
Képzés időtartama: 5 hónap
Indulási időpontok
Országosan, minden megyében:
Folyamatosan
Vizsgainformáció
Az egyes tantárgyak befejezését követően a résztvevők tantárgyzáró vizsgát tesznek. Kétféle minősítés szerezhető: „Megfelelt”, illetve „Nem felelt meg”.
Sikertelenség esetén a tantárgyzáró vizsga még két esetben – ingyenesen –megismételhető.
Bizonyítvány
A szakmai oktatás követelményeinek sikeres teljesítéséről a Képző Tanúsítványt állít ki.
A szakképzési törvény előírásai szerint a képzést sikeresen elvégző résztvevők akkreditált vizsgaközpont által szervezett vizsgát tesznek. A részszakma megszerzéséről kiállított szakmai bizonyítvány államilag elismert alapfokú végzettséget és szakképesítést tanúsít.
Hogyan jelentkezhet a képzésre?
Hívja a 0620/534-9390-as számot, vagy küldjön e-mailt a kepzesinfo@videkert.hu e-mail címre!
Érdekel a képzés!
Gyakran ismételt kérdések
Délutánokat is kell rá áldozni?
- igen , az elméleti képzés heti 2 alkalommal van megtartva, délutánonként, a gyakorlatok pedig egy időpontozó rendszeren keresztül alakíthatóak személyre szabottan.
Drága a feldolgozó üzemi beruházás?
- Az összeállított technológia függvényében változik az ára.
- A beruházást előfinanszírozott, vagy utófinanszírozott pályázatokkal meg lehet támogatni, 50-85 %-ban.
Nincs munkaerő a feldolgozási tevékenység végzésére?
- termelőink elsősorban önmaguk oldják meg családon belül a termelést és feldolgozást is
- termelőink pár éves működés után gondolnak arra, hogy alkalmazottakkal segítsék munkájukat, de első körben családi keretek között oldják meg a munkaerő igény biztosítását
- a képzés 10 fő alkalmazottig jogosít a tevékenység végzésére
El kell járni a képzésre?
- az elméleti képzési rész, élőben online van megtartva, idő és pénztárcakímélő megoldás, de interaktív, vagyok ugyanúgy lehet kérdezni, mint ha egy teremben lennének együtt
- a gyakorlaton igen, személyesen kell megjelenni, de ezt imádják a képzésen résztvevők
Tanulni kell?
- kérdezni kell az órán
- meg kell érteni az élelmiszeripari összefüggéseket és logikákat
- és gyakorolni kell
Nem tudja, hogy kik felé fog értékesíteni?
az élelmiszerpiac nagysága: 2022-ben a hazai GDP (bruttó hazai összes megtermelt áru értéke) 66 075 milliárd Ft volt, ennek 11%-át adta az élelmiszeripar. Ez azt jelenti, hogy 7268 milliárd Ft-ot tett ki a hazai élelmiszeripari termelés. Látható, hogy a hazai boltokban az élelmiszerek nagy része nem is hazai termék, tehát nem hazánkban állítják elő, akkor hozzá kellene adnunk ehhez a 7268 milliárd Ft-nyi Magyarországon megtermelt élelmiszer értékhez legalább 40%-nyi (hogy ne mondjuk a dupláját) külföldről bejövő élelmiszer értéket, akkor megközelítőleg 10000 milliárd Ft-ot költ a lakosság és a közétkeztetés élelmezésre, és ez el is fogy hazánkban. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a magyar fogyasztóknak szánjuk a feldolgozott termékeket, ugyanis az élelmiszer piac hatalmas. Ehhez az kell, hogy a minősége, az előállítás higiéniája, az áruvá készítése, tetszetőssége legyen olyan, mintha boltban vette volna. Arra van szükség, hogy a hazai fogyasztó megbízzon a hazai kistermelőktől, üzemektől szerzett termékben. Ezért kell a feldolgozás, a higiénia, az áruvá készítés. Ekkor el tudja adni, gond nélkül.
A képzésen való részvétel csak a kezdet, egy jövedelmezőbb vállalkozás felépítése felé!
Amennyiben hozzáadunk egy adag Élelmiszeripari beruházási pályázatot, egy halom ismeretet a piacokról, bő választékát az értékesítési lehetőségeknek, az eredmény csak pozitív lehet! És az ügyfelei pedig hálásak lesznek a jó termékért Önnek!
Keressen bátran!
Cégünk a képzés után, a pályázatírásban, a beruházásban és az összes, fellelhető értékesítési mód kialakításában is közreműködik!
Kapcsolódó képzések:
- Konzervgyártó képzés
- Tejipari szakmunkatárs
- Gyógy-, és fűszernövény termesztő, gyűjtő, feldolgozó
A Képzési program Intézményünk recepcióján személyesen megtekinthető.
Képzési engedély szám: E/2021/000146
SIKEREK A KÉPZÉSBŐL
Hasonló érdeklődésű embereket ismertem meg, az oktatók szuperek, sok sok új ismeretet kaptam, gyakorlati helyen nagyon jól éreztem magam, Ilona a szervező cégtől csodás!
Az volt a fő célom, hogy tudást szerezzek ahhoz, hogy a Kistermelői regisztrációt meg tudjam csinálni, majd a Kistermelői I kategóriából a II-es kategóriába menjek át a mennyiséggel. Fő célom volt a fűszerezések és a gyártási folyamatok megismerése. Elégedett vagyok a képzéssel, látom , hogy még a képzés után is sokat kell gyakorolni.
Baromfi tartó és I-es kategóriájú Kistermelő vagyok, a higiéniáról akartam többet tudni, mert ez probléma a gazdaságomban, nagyon nehéz kezelni. A képzést nem bántam meg, mert megkaptam amit akartam. Sőt!
Köszönöm a szakszerű tanfolyamlebonyolítást, minden nagyon szervezetten zajlott. Örülök a tanfolyam alatt elsajátított tudásnak, a gyakorlatias képzés alatt jól éreztem magam. Szakszerű oktatásban vettem részt. Köszönök mindent!
Már most is gyártunk házilag családnak, barátnak otthon húskészítményeket. A célom a képzéssel az volt, hogy a gyártásra lássak rá, mert nagyjából tudom a dolgokat, de nem elég. A gyakorlati helyen láttam, hogy gyártanak jól, az üzemek hogy csinálják, láttam és tanultam belőle. Bele merek vágni a Kistermelői gyártásba.
Köszönöm, hogy itt lehettem. Hiányozni fog a csapat, és az együtt töltött esték.
A húsüzemben a gyakorlaton a gyakorlat vezetőnek volt ideje rám, mert 1-2 fős csoportban voltunk gyakorlaton. Átadta azt, amit kellett és még azt is amit csak kérdeztem. Kihoztam a tanfolyamból azt, amit lehetett. Megtanultam, hogy hogy csinálhatok én is hasonló üzemet később, és már látom mi a cél a későbbiekben.
Első sorban kellett a végzettség, mert már Kistermelő vagyok. De a húsüzemben láttam az elsődleges feldolgozás utána másodlagos feldolgozást is . Én baromfit vágok és egészben értékesítem, most viszont már gondolkozom baromfi virsli, csirkemell sonka és egyéb másodlagos termékek feldolgozásában is, mert láttam is tapasztaltam is, a gyakorlaton csináltam is. Tovább tudok lépni.
Sok kérdés tisztázódott a higiénia és a NEBIH-es ellenőrzések tapasztalataival kapcsolatban.
Pluszba adott a képzés olyan adatokat, amire nem is gondoltam, sok mindent fogok átalakítani a vágón.
Maximálisan elégedett vagyok, mert további célok és tervek jöttek a képzés miatt. Hasznomra vált, nagyon úgy érzem. Azt látom, hogy specializálni fogom a termelést.
Köszönöm!
Megfelelő oktatás, szuper előadóval, Kenéz Úr rengeteg jó információt kaptunk. Nagyon jó szervezés az iskola részéről.
Köszönöm!
Maximálisan elégedett vagyok a tanfolyam lebonyolításával. Minden elismerésem az oktatás szervezőinek.
Nagyon szépen köszönöm a képzést, nagyon elégedett voltam a tanfolyam során mindennel. Biztos hogy fogok még részt venni másikon is.
Megkaptam amiért jöttem a képzésre és még többet is ! Nem számítottam arra, hogy a képzésen a nyesedék és melléktermék kezelését is megtanulhatom.
A képzésbe nehezen vágtam bele, de kellemes tapasztalataim voltak. Örülök hogy elkezdtem.
Kedvesek voltak az oktatók a szervezők. Sok érdekes és hasznos dolgot tanultam. A vizsga is jó hangulatban telt el. Köszönöm szépen a sok segítséget!
Nagyon segítőkész , baráti és tisztességes a képzés.
Nagyon sokat tanultam tőlük. Jó egészséget kívánok! 🙂
Műkedvelő termelő vagyok, azért jöttem ide, hogy megtudjam, mit eszünk, mi jön ki a húsüzemekből, és az élelmiszerek eltarthatósága miatt. Nagyon sok jó infót kaptam, és egy nagyon szuper csapat részese lettem – gyakorló szakemberek – ez mindent megér!
Az oktatók hihetetlen jó szakemberek!
Őstermelő vagyok, már kistermelő. A továbbfejlesztés volt a cél, kellett a nagyobb rálátás a gyártásra. Nagyon jó volt a társaság a képzésen, az elméleti képzés is rendben volt, a gyakorlati képzésen is minden kérdésemre válaszoltak, az alapvető kérdéseken túl is!
Köszönjük szépen!
Szerettem volna meglátni, hogy a nagyüzemek hogyan csinálják a feldolgozást. Célom az volt, hogy E betű mentesen állítsak elő terméket, kiváncsi voltam, ezt hogy lehet megtenni?
Köszönöm a lehetőséget a képzésen!
Sok tudást kaptam, tanár Úr maximális volt!
Meg akartam tudni, hogy van e új dolog a gyártásban, és sok mindent kaptam újat. Én a nagyapámtól kaptam a tudást, az üzemet, de azóta sok minden változott, tudni akartam, hogy jól csináljuk e vagy van amin változtatni kell? Csodálatos volt a képzés! Vannak berögzöttségek, amit kezelnem kell a gyakorlatban is a képzés hatására. Megyünk tovább, kell némi beruházás. Egyet is értek azzal, hogy aki gyárt, legyen végzettsége hozzá! Ajánlani tudom a képzést , az ára nem nagy pénz, ahhoz képest, amit ad.
Mi is lépcsőzetesen fejlesztünk, újítunk. Én sok mindent kitapasztaltam, a legutóbb is , 3 évig kísérleteztem Turistával, az asszony azt mondta, hogy több húst nem dobhatok ki emiatt, a képzésen meg elmondták, hogy hogy kell jól csinálni. Akkor minek bajlódjak vele tovább, ha itt meg el van mondva?
Köszönöm!
Nagyon segítőkészek voltak az online oktatás alatt, barátságosak voltak a vizsgahelyszínen!
Őstermelő vagyok, már kistermelő. A továbbfejlesztés volt a cél, kellett a nagyobb rálátás a gyártásra. Nagyon jó volt a társaság a képzésen!
Köszönjük szépen!
Családi vállalkozásunk van, és kellett valaki, aki ért a feldolgozáshoz. Kellett a végzettség és a tudás is.
Az elvárásaim teljesültek a képzésen.
Köszönjük szépen!
Köszönjük a lehetőséget és a nagyon színvonalas oktatást.
Köszönjük a gyakorlati helyszíneknek a sok segítséget és az oktatást.
Köszönjük a lehetőséget és a nagyon színvonalas oktatást.
Köszönjük a gyakoralti helyszíneknek a sok sesgítséget és az oktatást.
Megkaptam mindent amit akartam a képzéstől. Otthon kicsiben csinálom a feldolgozást, most még kezdetleges. Csak a baráti és ismerősi körömet látom el termékekkel. Azért mentem képzésre, hogy az üzemem jó legyen, a NEBIH-nek is megfeleljen, és a gyártáshoz is jobban értsek, mert ebből akarok megélni, fő tevékenységként.
Újdonság volt, hogy az üzemekben hogyan készülnek a termékek, így már van elképzelésem, hogy lesz nálam is.
Köszönöm!
TEÁOR – Információ
TEÁOR 10.11
TEÁOR 10.12
TEÁOR 10.13
TEÁOR 10.20
TEÁOR 10.32
TEÁOR 10.39
TEÁOR 10.51
TEÁOR 10.41
TEÁOR 10.42
TEÁOR 10.61
TEÁOR 10.71
TEÁOR 10.72
TEÁOR 10.73
TEÁOR 10.82
TEÁOR 10.91
TEÁOR 11.01
TEÁOR 11.02
TEÁOR 11.03
TEÁOR 11.04
TEÁOR 11.05
TEÁOR 11.06
TEÁOR 11.07
Tevékenység
Elfogadható képzés
Húskészítmény gyártó részszakma
Húskészítmény gyártó részszakma
Húskészítmény gyártó részszakma
Halfeldolgozó
Konzervgyártó részszakma
Konzervgyártó részszakma
Tejipari munkás részszakma
Növényolajgyártó
Növényolajgyártó
Molnár
Kézműves élelmiszerkészítő
Kézműves élelmiszerkészítő
Kézműves élelmiszerkészítő
Bonbon- és cukorkakészítő
Keveréktakarmány-gyártó
Pálinkakészítő
Borász
Borász
Borász
Kézműves sörgyártó, Sörgyártó részszakma
Kézműves sörgyártó, Sörgyártó részszakma
Szikvízgyártó, Üdítőital-ipari termékkészítő részszakma
Elfogadható képzés
Kézműves élelmiszerkészítő
Kézműves élelmiszerkészítő
Kézműves élelmiszerkészítő
–
Kézműves élelmiszerkészítő
Kézműves élelmiszerkészítő
Kézműves élelmiszerkészítő
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
